Receta al Momento: Canapés de Foie y Reducción de Pedro Ximénez

febrero 27, 2014 by admin

la foto 4

Cuando pensamos en preparar canapés buscamos que cumplan con dos requisitos:

  • Que sean fáciles de preparar
  • Que sean capaces de sorprendernos

En más de una ocasión cuando me he dispuesto a prepararlos se me ha quedado la mente en blanco y mi imaginación no me proponía nada extraordinario.

Por eso desde El Gorro Blanco os proponemos esta facilísima receta al momento que descubrimos en la casa de Nuria y que os puede ayudar en esos momentos de “bloqueo culinario”

Ingredientes:

 

  • Foie
  • Vino Pedro Ximénez
  • Azúcar
  • Sal Maldon
  • Biscotes

 

Elaboración.

 

En Primer lugar compramos un Foie, se puede hacer con cualquiera, pero ahora hay fantásticos foies en supermercados como el ALDI o LIDL.

la foto 3 (1)

Congelamos el Foie en el congelador, este punto es clave ya que más tarde lo pasaremos por el rallador.

Por otra parte hacemos una reducción de Pedro Ximénez.

Para ello ponemos en una cazuela 300 gramos de vino de Pedro Ximénez por 80 gramos de azúcar. Lo dejamos a fuego medio durante media hora (tiene que quedarse en la mitad), si dejamos un rato la salsa fuera del fuego adquirirá mayor consistencia.

Rallamos el Foie congelado y lo emplatamos, por otra parte ponemos unos biscotes, una salsera con la reducción de Pedro Ximénez y en otro recipiente la sal en escamas Maldon.

la foto 5

La idea es poner los ingredientes por separado, para que los comensales se preparen los canapés por ellos mismos. Hay dos alternativas el foie con la salsa de Pedro Ximénez o el Foie con sal Maldon

¿Y a ti como te gusta más?