1. Vichyssoise

    abril 11, 2012 by admin

    La primera vez que probé una Vichyssoise fue en un garaje del barrio salmantino de Garrido. Allí es donde mi amigo Carlos y yo aprendimos nuestras primeras nociones de cocina.

    La idea al principio era esa, aprender de cocina, pero a la larga derivó en ponernos morados cada martes.

    El garaje estaba regentado por unos ocupas que nos dejaban utilizar su cocina para preparar nuestras recetas.

    Como profesores teníamos a dos cocineros del restaurante “El Bardo”. Eran tremendamente informales pero cocinaban de una manera maravillosa.

    Cuando uno de los profesores dijo que iba a preparar una Vichyssoise no supe a que se refería y cuando especificó, debo de admitir que me decepcionó un poco, ya que una crema de puerros no era exactamente lo que yo esperaba para ese martes, más si tenemos en cuenta que las semanas anteriores habíamos preparado platos como una fabada asturiana o un codillo alemán con chucrut.

    Para mi sorpresa durante la preparación del plato se empezó a intuir que aquello iba a estar delicioso, el puerro y la cebolla pochada fueron invadiendo el garaje de un aroma delicioso. Cuando nos sentamos y probé la Vichyssoise me quedé sorprendidísimo.

    Por eso os traigo este plato, para ver si la cremita de puerros Vichyssoise os sorprende tanto como a mí

    Ingredientes

    •  1 Cebolla
    • 3 Puerros
    • 1 Patata
    • 1 Copa de vino blanco
    • ½ Litro de leche
    • 50 ml de nata
    • 1 Cucharada de mantequilla
    • Aceite de oliva virgen extra
    • Pimienta y sal

    Elaboración

    Lo primero que haremos, como siempre que cocinemos verduras y hortalizas, será limpiar y trocear los puerros y las cebollas.

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  2. De Tapas: Casa Labra

    marzo 25, 2012 by admin

    La intención del Blog de Cocina “El Gorro Blanco” no es solamente hacer recetas de cocina, aunque sin duda el acento lo pondremos sobre este punto, sino también recorrer con vosotros todo lo que tenga que ver con el mundo gastronómico.

    Por eso hemos decidido dedicarle una sección del Blog a Ir de tapas, en esta sección intentaremos hablar de todos esos rincones que merecen la pena visitar.

    Esta sección la inauguramos con la Taberna Restaurante Casa Labra, un fantástico lugar donde merece la pena perderse.

    Esta situada en Madrid, junto la Puerta del Sol en la calle Tetuan Nº 12. Lleva abierta desde 1860 y por lo visto este mismo Sábado, donde fuimos a degustar sus fabulosas tapas, seguro que nunca cerrará.

    Las tapas estrella de Casa Labra son La tajada de Bacalao y La croqueta de Bacalao que junto con una cañita fresquita hacen las delicias de todos sus comensales.

    Además, el precio me parece que está muy bien ya que la Tajada de Bacalao cuesta 1.25 € mientras que la Croqueta cuesta 0,80 €.

    Por otra parte la Casa Labra no deja de ser un lugar emblemático ya que como se puede ver en la fotografía que hemos colgado más abajo fue el lugar dónde Pablo Iglesias fundó clandestinamente junto a otros trabajadores el Partido Socialista Obrero Español, me parece que ya se porque eligió este lugar.

    Estoy convencido que a todos los amantes de la buena mesa les gustará como a nosotros ir de Tapas, por este motivo estamos abiertos a cualquier sugerencia, si merece la pena y podemos ir, allí estaremos sin ninguna duda.


  3. Chipirones en su tinta

    marzo 25, 2012 by admin

    La receta de cocina que traemos hoy es una de mis favoritas, si bien es verdad que representa un poco de trabajo no es muy difícil de hacer.

    El mismo hecho que suponga una receta laboriosa supone que la reservemos para los momentos especiales. Yo me acuerdo que cuando le preguntaba a mi madre que había para comer y me respondía que chipirones en su tinta me ponía muy contento y empezaba a salivar de inmediato.

    Sin más dilación pongámonos manos a la obra

    Ingredientes

    •  1 kilo de chipirones.
    • 1 o medio (dependiendo el tamaño) Pimiento rojo
    • 1/2 cebolla
    • 3 dientes de ajo
    • 6 huevos cocidos
    • Jamón Serrano (opcional)
    • Pan rallado
    • Vino Blanco
    • 2 cucharas soperas de harina

    Elaboración

    Limpiamos los Chipirones.

     

    Para ello no tenemos que olvidar darles la vuelta.

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  4. Langostinos Crocanti

    marzo 16, 2012 by admin

    Con esta receta iniciamos el Blog, El Gorro Blanco. Esta receta es de aquellas que sorprende por varios motivos, en primer lugar por su espectacularidad y en segundo por su facilidad. Siempre que la he hecho para algún invitado este se ha quedado maravillado y acto seguido me ha preguntado como se hace.

    Es ideal como aperitivo aunque puede ser perfectamente un segundo o incluso un original postre.

    Además es una receta en la que aprenderemos a hacer rebocina, la cuál se puede utilizar en multitud de platos distintos

    Vamos allá, espero que os guste.

    Ingredientes

     

    • 8 langostinos
    • Almendras
    • Caramelo liquido
    • Aceite
    • Harina
    • Palillos largos

    Ingredientes Rebocina

     

    • 1/2 Cerveza
    • 1/2 Gaseosa pequeña
    • Colorante
    • 1 Sobre de Levadura
    • 5 ó 6 Cucharadas soperas de harina

    Preparación de la Rebocina

     

    En un cuenco echamos la cerveza, la gaseosa y la harina hasta que espese, la idea es que nos quede la textura de una crema.

    Cuando tengamos la mezcla echamos una pizca de colorante y otra de sal.

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  5. El Gorro Blanco

    marzo 16, 2012 by admin

    En principio este va a ser un blog hecho únicamente por mi, aunque voy a tener la ayuda de muchas personas, tanto desde el punto de vista técnico, como personal.

    Este Blog será para mi un proyecto de una enorme responsabilidad ya que su nombre evoca la historia de una familia, mi familia.

    El Gorro Blanco fue unos de los restaurantes más emblemáticos de Salamanca. Lo regentaron mis abuelos Tomás y María que hicieron del bocadillo de calamares el “bocado más popular” de los estudiantes universitarios.

    Situado junto al teatro Liceo de Salamanca, no era extraño encontrar a actores o músicos disfrutando en su interior.

    El Gorro Blanco representó el esfuerzo, pero también el cariño por las cosas bien hechas, donde a la vez se escuchaba al cliente como se le mostraba las tendencias de la más alta cocina.

    Lleno de ilusión y con una enorme humildad recojo el testigo para que la llama del Gorro Blanco continúe encendida.