Chipirones en su tinta

marzo 25, 2012 by admin

La receta de cocina que traemos hoy es una de mis favoritas, si bien es verdad que representa un poco de trabajo no es muy difícil de hacer.

El mismo hecho que suponga una receta laboriosa supone que la reservemos para los momentos especiales. Yo me acuerdo que cuando le preguntaba a mi madre que había para comer y me respondía que chipirones en su tinta me ponía muy contento y empezaba a salivar de inmediato.

Sin más dilación pongámonos manos a la obra

Ingredientes

  •  1 kilo de chipirones.
  • 1 o medio (dependiendo el tamaño) Pimiento rojo
  • 1/2 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 6 huevos cocidos
  • Jamón Serrano (opcional)
  • Pan rallado
  • Vino Blanco
  • 2 cucharas soperas de harina

Elaboración

Limpiamos los Chipirones.

 

Para ello no tenemos que olvidar darles la vuelta.

Las cabezas no las tiramos sino que las cocemos junto con los huevos.

Sofreímos el pimiento. Después cortamos los huevos, cabezas y pimientos en trozos pequeños, juntamos todo y rellenamos con esta mezcla los chipirones.

Una vez relleno cada chipirón le ponemos un palillo cerrándolo de manera longitudinal.

Cortamos media cebolla en trozos pequeños y la echamos en una cazuela, sobre la que antes habremos añadido un chorro de aceite

Por otro lado rebozamos los chipirones con pan rallado (sin huevo) para después añadirlos a la cazuela donde les daremos un mínimo hervor.

Cortamos 3 dientes de ajo en trozos pequeños y le añadimos dos bolsas de tinta de calamar y un chorro de vino sobre un mortero, lo machacamos, cuando lo tenemos bien mezclado lo vertemos a una cazuela, y echamos otro buen chorro de vino. Es en este momento y siempre que no es esté muy caliente la cazuela cuando echaremos la harina, dos cucharadas soperas.

Probamos y comprobamos si es necesario rebajarlo con agua.

Por último esperamos que cueza todo junto entre 15 minutos y media y media hora